营养师考试营养餐饮介绍：夏季蔬果挑选有窍门
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营养师考试营养餐饮介绍：夏季蔬果挑选有窍门
炎炎夏日，大批夏令蔬菜和水果上市。什么样的水果好吃?什么样的蔬菜是成熟的?其实挑选蔬菜和水果也有窍门。
蔬菜篇
黄瓜：购买时要挑顶部带花的。再要看形状，瓜条的形状上下均匀，没有大瓜肚。自然成熟的黄瓜，瓜皮花色深亮，顶部的花已经枯萎，瓜身上的刺粗而短;催熟的黄瓜瓜皮颜色鲜嫩、条纹浅淡，顶花鲜艳，刺细长;使用激素太多的黄瓜，瓜顶甚至会长出一个黄豆大的小瘤。
茄子：看茄子的萼片与果实连接的地方，这一白色略带淡绿色的带状环，俗称茄子的“眼睛”。眼睛越大，茄子越嫩;眼睛越小，茄子越老。另外，嫩茄子手握有黏滞感，发硬的茄子是老茄子。
西红柿：如果生吃，就买粉红色的(因为这种西红柿酸味淡);熟吃，就应买大红西红柿(味浓郁，烧汤和炒食味道都好)。不要买青西红柿以及果蒂部青色的西红柿，营养差。另外，要注意的是，经过催熟的西红柿果实着色特别均匀，为红色，自然成熟的西红柿常有红绿色相间的果蒂。
韭菜：窄叶韭菜卖相不如宽叶韭菜，但香味更浓郁。要注意，叶片宽大异常的韭菜要慎买，因为这样的韭菜在栽培时有可能使用了过量的化肥。另外，选韭菜的时候要看割口处，割口处平就是新鲜的，如果中间长出芯来，可能放置时间有些长了，韭菜的味会减弱。
豆芽：自然培育的豆芽菜芽身挺直稍细，芽脚不软、脆嫩、光泽白;而用药水浸泡过的豆芽菜，芽茎粗壮发水，色泽灰白，根短、少根或无根。买豆芽时如果有刺鼻味道的不要购买，因为可能过量使用化肥。
水果篇
西瓜：同一品种，选择大的;同样大小，轻的为熟瓜。熟瓜的特征是瓜皮较薄、光滑、纹理清晰，瓜蒂、瓜脐部位向里凹入，藤柄向下贴近瓜皮、近蒂部粗壮青绿，用手弹声音沉闷(但是过于沉闷是过于熟的瓜，也不好);生瓜的特征反之。
芒果：一般上品为“鸡蛋芒”，口味纯正，馥郁芳香;果核扁小，果肉丰富。不要挑那种有点发绿的，没有完全成熟。果皮有些皱褶的芒果，千万不要以为那是不新鲜的表现，那样的芒果虽然放置了一段时间，但其多余水分得到蒸发，留下糖份在果肉中，所以这样的芒果甜且口感润滑。
荔枝：荔枝以果形圆而略尖，果皮具刺手感觉的为佳。不要选去枝的一种。若变瘀红或啡色，摸时有脆硬感觉，不新鲜。
桃子：果形要端正，个太大的桃子的核多半是裂开的，这样的桃子不好吃。其次看颜色是不是自然红的。另外，果农介绍不套袋的要比套袋的甜度高，但不套袋桃农药残留高。
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