一级建筑师方案设计考试--餐饮类建筑
更新时间：2020-05-13 18:58:04 来源： 阅读量：
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一、餐馆的功能组成
可分为前台和后台两部分。后台是厨房加工部分和办公管理部分。
二、餐馆的功能分析
1.前台和后台部分都各自有单独的对外出入口。顾客的出入口临街，厨房的出入口较为隐蔽。
2.餐厅和厨房严格分开，但必须通过备餐间紧密相联。
三、餐馆的流线分析
1.餐馆的流线主要包括：顾客就餐流线、食物加工流线，两者不可交叉相混。
2.顾客的就餐流线根据不同的就餐内容又分为中餐顾客流线、西餐顾客流线、风味餐顾客流线等。
四、相关法规
1.用地出入口应按人流、货流分别设置。
2.厨房制作间应按原料处理、主食加工、副食加工、备餐、食具洗存等工艺流程合理布置。
五、餐馆建筑方案应试要点
1.要求餐厅的两个入口(顾客入口和送餐入口)距离要拉开。
2.各餐厅空间都需要通过备餐与厨房相连，厨房最好不要通过公共过道与餐厅相联系。
3.厨房设计要注意分区明确，合理安排办公区、库房区、加工区。
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